Varietà: Chardonnay 100% allevate a guyot- zona Cellatica e Gussago
Categoria: Franciacorta 0.0.C.G.
Resa per ettaro: 85 quintali
Epoca Vendemmiale: seconda decade di Agosto
Affinamento sui lieviti: 25 mesi
Dosaggio: Brut
Le uve vengono raccolte manualmente in modo da non compromettere l’integrità del grappolo, preservandone le note organolettiche. Il passaggio da uva a mosto awiene esclusivamente tramite pressatura diretta, senza diraspatura, al fine di ottenere il mosto fiore.
La prima fermentazione si svolge in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata. La messa in bottiglia (tirage) si esegue nella primavera successiva all’anno della vendemmia. Seguono rifermentazione in bottiglia e presa di spuma con lieviti selezionati e successivo affinamento sugli stessi per 25 mesi.
Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli
Perlage: Fine e persistente
Profumo: Delicato profumo di lievito leggermente fruttato
Gusto: Armonico ed equilibrato, con piacevoli sensazioni di crosta di pane
Titolo alcolometrico volumico totale: 12.5 % voi
pH: 3,2
Zuccheri totali: 6.1 g/I
Acidità Volatile: O .35 g/I
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